Comment associer le vin à la nourriture chinoise ?

Comment associer le vin à la nourriture chinoise ?

En ce qui concerne les boissons alcoolisées, la bière est souvent présentée comme la boisson de choix pour servir avec la nourriture chinoise. En réalité, les Chinois sont de grands buveurs de vin depuis des siècles. Mais contrairement aux cépages français et italiens les plus connus, les vins chinois traditionnels à base de céréales ne se sont pas complètement répandus à l’ouest. Une partie du problème, mis à part la difficulté relative de trouver du vin chinois, est sa forte teneur en alcool. Par exemple, il y a le fameux Mao Tai: un mélange fougueux de 55 preuves servi à des dignitaires étrangers lors de banquets diplomatiques. Maintenant, c’est vraiment un vin que vous sirotez comme de l’alcool, pas remis en verre.

Nouvelles variétés de vins chinois

Récemment, cependant, les Chinois ont expérimenté avec des vins de raisin et d’autres vins de fruits. Le vin de litchi, le vin de prune et un vin de raisin au miel à base de vin blanc et de miel sont tous sur le marché. Malheureusement, comme le vin de riz, la sélection de vins de fruits chinois dans les magasins d’alcools et les restaurants ne devrait pas augmenter de si tôt. Mais la difficulté d’obtenir des spiritueux chinois ne signifie pas que vous devez renoncer complètement au vin avec votre repas. Il existe plusieurs vins français, allemands et californiens qui sont étonnamment bien adaptés à la cuisine chinoise.

Comment jumeler avec de la nourriture chinoise

Lors du choix d’un vin, pensez à l’origine des différents plats que vous échantillonnez. La Chine est un immense pays avec des différences régionales en termes de climat et de ressources, et chaque région a développé son propre  style culinaire.

Pour les plats sichuanais très épicés, essayez un Gewurztraminer. Gewurztraminer signifie littéralement “raisins épicés” et la variante californienne, en particulier, a une saveur de pêche épicée avec une touche de gingembre. D’autres possibilités incluent un Pouilly Fuissé français ou un Sauvignon Blanc.

Connus comme la «haute cuisine chinoise», les plats cantonais sont beaucoup plus subtilement assaisonnés. Pour le meilleur résultat, essayez un vin doux et fruité, comme un Riesling allemand. Pendant ce temps, un Bordeaux rouge est particulièrement approprié pour la cuisine de Shanghai. Des plats tels que Lion’s Head (grosses boulettes de viande de porc, garnies de chou pour suggérer une crinière de lion) sont assez riches, et le tanin du vin coupe la graisse. Un Merlot fonctionne bien avec la cuisine de Pékin, qui propose souvent des viandes plus lourdes comme le canard et le boeuf. Il en va de même pour un bourgogne comme le pinot noir.

Autres boissons alcoolisées

Bien sûr, il n’y a rien à dire que vous ne pouvez pas savourer une infusion froide ou un cocktail avec votre nourriture chinoise. La bière est particulièrement adaptée aux plats plus épicés et, contrairement au vin, la bière chinoise, en particulier le Tsing Tao, est facilement disponible. Ou vous pouvez vous en tenir à votre favori personnel. Kan Pei!  (“De bas en haut”).